牛百葉是一種取自牛胃壁的內臟。這種肉塊因其獨特的質地和在烹飪過程中吸收風味的能力而備受推崇。它常用於世界各地的各種菜餚中，包括湯、燉菜和炒菜。如果烹製得當，它會變得軟嫩且富有膠質，為菜餚增添濃郁的風味和層次。