鄭豐脫水高麗菜為保存而脫水，有助於延長蔬菜的保存期限，同時保留其風味和營養品質。脫水的大白菜可以透過浸泡在水中進行復水，在中國菜中常用於為湯品添加營養豐富和風味濃郁的成分。