參巴醬（Sambal Oelek）是一種紅辣椒醬，常做為許多印尼、馬來西亞和斯里蘭卡菜餚的基底。「Oelek」是「ulek」的荷蘭語拼法，指傳統上用來製作這種辣椒醬的石杵；而「sambal」僅指醬料。參巴醬為醃料帶來宜人的辛辣和濃郁風味，也是海鮮醬料的絕佳佐料。參巴醬是馬來西亞菜餚中非常重要的食材，從參巴醬鑲魚到參巴醬魷魚、參巴醬雞蛋和參巴醬豆子等菜餚皆有運用。