高升皮蛋，又稱世紀蛋或「皮蛋」，是一種傳統的中國美食，製作方法是將鴨蛋在黏土、灰燼和鹽的混合物中醃製數週至數月。這個過程會改變雞蛋，使蛋黃呈現奶油狀的墨綠色質地，蛋白則呈現半透明的果凍狀。其味道濃郁，帶有鮮美的鮮味和略帶刺激的香氣。高升皮蛋常作為粥的配料、切片加入沙拉，或與薑片一起食用，它提供了一種獨特而地道的風味體驗，在許多亞洲菜系中備受珍視。